Ингредиенты:
- Говядина – 2 килограмма;
- Красный лук – 2 штуки;
- Сельдерей – 1 штука;
- Морковь – 2 штуки;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Розмарин – 1 веточка;
- Тимьян – 10 граммов;
- Лавровый лист – 1 штука;
- Белое сухое вино – 800 миллилитров;
- Помидоры – 1 килограмм;
- Томатный сок – 1 литр;
- Петрушка – 50 граммов;
- Яичная лапша – 500 граммов;
- Соль, сахар, специи – по вкусу;
- Растительное масло
Приготовление:
Возьмите говядину и нарежьте ее кубиками (совет: мясо для рагу необходимо именно нарезать кубиками, потому что прокрученный фарш или нарубленный мелко-мелко при обжаривании, при долгом томлении теряет слишком много жидкости и мясо получается сухим). Нарезаем морковь, красный лук, сельдерей (пропорция всех этих овощных компонентов должна быть приблизительно такая: одна половина лука, а другая половина состоит из смеси моркови и сельдерея), обжариваем в сковороде на растительном масле.
В отдельной сковороде обжариваем мясо, добавляем обжаренные овощи к мясу и продолжаем обжаривать вместе. Добавляем чеснок, розмарин, тимьян, немного соли. Обжариваем 5 – 10 минут, добавляем лавровый лист, вливаем вино. Тушим пока вино практически не испариться. Добавляем нарезанные небольшими кубиками помидоры. Оставляем томиться на самом маленьком огне (от 1 до 4 часов).
В процессе томления жидкость будет испаряться, поэтому в процессе добавляем томатный сок. В конце процесса тушения добавляем соль, сахар, черный молотый перец, петрушку. Сливаем лишнюю воду. Приготовим пасту: в кипящую воду бросаем яичную лапшу, варим до готовности (3 – 5 минут). Пасту с мясным рагу посыпаем натертым сыром пармезан.
Приятного аппетита!
