Мальтодекстрин или же патока — это порошок белого цвета с кремовым или желтым оттенком, без запаха с немного сладким вкусом. Мальтодекстрин не вызывает аллергию и прекрасно усваивается организмом человека.
Обладает следующими свойствами:
- Выступает как разрыхлитель;
- Улучшает запах и вкус;
- Усиливает сладость продукта, в состав которого входит;
- Благодаря мальтодекстрину продукт сохраняет свою свежесть значительно дольше;
- Способствует улучшению растворимости различных смесей;
- Хорошо растворяется в воде.
Производство мальтодекстрина
Мальтодекстрин получает путем гидролиза, кукурузного крахмала или же картофельного, с помощью кислот. Затем осуществляется очищение и сушка продукта. В конечном результате получаем мальтодекстрин с разным количеством сахара. Как же получают кукурузный крахмал для производства патоки?
Сначала кукурузу очищают и размягчают путем замачивания в горячей воде с малым количеством серы. Затем кукурузу подвергается грубому помолу, в процессе которого удаляется зародыш и снова производится помол, но только тонкий, где отделяется крахмал и клетчатка. В конце происходит промывание с целью удаления протеинов и только теперь получается качественный крахмал.
Крахмал используется для получения патоки, этанола и глюкозы, а еще входит в состав различных продуктов типа колбас, майонезов, кетчупов . Так же для обработки тканей в текстильной промышленности и в бумажной в качестве наполнителей. В клей для поклейки обоев так же входит крахмал, но уже модифицировнный.
Где же применяется мальтодекстрин и для чего он нужен?
Применяется в:
- Пищевой промышленности, и именно в изготовлении хлебобулочных изделий и кондитерских, а так же в производстве соусов, продуктов быстрого приготовления, различных напитков, кисломолочных продуктов, детского питания и других. Благодаря его применению улучшаются консистенция, вкус и запах продуктов питания.
- Фармацевтике — является вспомогательным веществом. Позволяет связать между собой множество различных компонентов.
- Косметологии. Входит в состав кремов, гелей, бальзамов для кожи лица и тела, зубных пастах и в декоративной косметике. Мальтодекстрин способствует очищению пор и смягчению кожи, а так же разглаживает мимические морщины.
- Спортивном питании выступает как источник глюкозы. Используется в основном при производстве гейнеров и различных энергетических напитков.
